Accompagnement des restaurateurs

Le contexte

Ce cercle est né suite à l’apéro Coup d’Bol « Structures d’accompagnement des restaurateurs au changement des pratiques. Qui êtes-vous ? Quelles coopérations pouvonsnous bâtir ? ». Les structures participantes ont exprimé une l’envie de se rencontrer et de coopérer autour d’un enjeu commun : accompagner les restaurateurs vers des pratiques plus durables.

Il existe, sur la région lyonnaise, un certain nombre de structures qui travaillent auprès des restaurateurs sur des thématiques comme le compostage, l’approvisionnement de qualité et local, la réduction de la consommation d’énergie, le gaspillage alimentaire, etc. Or, chacune agit individuellement dans son domaine et a peu de connaissance sur ce que les autres sont en mesure de proposer. Le cercle permet de pallier à ce problème en proposant une meilleure interconnaissance des acteurs en vue de renforcer la démarche individuelle des structures.

 

Les objectifs du cercle

Dans un premier temps, l’objectif est de proposer un cadre de rencontre pour les différentes structures afin de mieux se connaître. Dans un second temps, d’étudier les possibilités de faire des propositions d’accompagnement des restaurateurs communes et complémentaires.

Un exemple concret :
Une association A démarche un restaurateur sur le compostage mais constate qu’il faudrait qu’il réalise, avant tout, des économies. Elle fait appel à une association B appartenant au cercle, qui va prendre la relève en aidant le restaurateur à revoir son mode de production. Dès que ce problème sera réglé, l’association A peut revenir assurer la continuité de l’accompagnement sur la thématique qui la concerne.

 

Les membres du cercle

GRAP est une coopérative regroupant des commerçants et des artisans de l’alimentation biologique. La SCIC leur propose des services mutualisés (comptabilité, informatique, financier, accompagnement, logistique…) dans une logique solidaire. Composée en juin 2018 de 17 épiceries et d’une vingtaine de transformateurs (boulangers, chocolatiers, brasseurs, traiteurs), GRAP permet les échanges entre activités, riches et nombreux. Certaines de ses activités vendent des produits aux restaurateurs.

Cibles : les restaurateurs, les crèches et les porteurs de projet

Contact : Marie MICHEL, marie.michel@grap.coop

Eisenia est une association lyonnaise créée en 2013 pour défendre la pratique du lombricompostage. Elle propose aux les professionnels de la restauration des solutions de retraitement adaptables :sur place (intérieur ou extérieur, avec ou sans suivi) ou en collecte régulière. Organisme de formation professionnel, l’association peut aussi former les équipes à l’utilisation d’un lombricomposteur, pour une autonomisation maximale de la structure. Le but ? Transformer les déchets en ressources et nourrir les terres agricoles, tout en mettant les producteurs de biodéchets en conformité avec la législation.

Cibles : les restaurateurs, les cuisines collectives et les traiteurs.

Contact : Cyril BORRON et Pierre ULRICH, eisenia.asso@gmail.com

Start-up lyonnaise de l’Économie Sociale et Solidaire, OUICOMPOST propose un service professionnel de collecte et compostage des déchets alimentaires en ville et en circuit court. Dans un cadre légal en évolution concernant le tri et la valorisation des biodéchets pour les professionnels et les collectivités, OUICOMPOST met son savoir-faire technique et réglementaire et ses capacités de traitement locales à disposition des producteurs de déchets alimentaires en zone urbaine.
Ses actions gravitent autour du diagnostic et de l’accompagnement des restaurateurs au tri des déchets alimentaires, de la collecte au compost pour terminer sur une redistribution. Elle communique également sur l’engagement des établissements : réseaux sociaux, affichage.

Cible : la restauration commerciale et collective

Contact : Caroline BRUN, caroline.brun@ouicompost.fr

Conscience & Impact Écologique est une association d’éducation à l’environnement et d’accompagnement à la transition écologique auprès de tous les publics souhaitant développer une démarche éco-responsable. CIE propose pour les restaurateurs de type snack et vente à emporter, un accompagnement sur-mesure basé sur l’alimentation, la gestion des déchets, la consommation énergétique et la sensibilisation de la clientèle.

Cible : les restaurateurs.

Contact : Lucille POTDEVIN et Hugo DESPREZ, eco-restauration@association-cie.fr

RECUP & Gamelles est une association engagée et active dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et pour le zéro déchet. Elle met en place des actions concrètes et participatives afin d’agir et de permettre aux citoyens et aux acteurs de la chaîne alimentaire de s’engager et d’échanger des pratiques autour de la thématique AntiGaspi. Depuis 2017, elle développe un projet d’accompagnement d’établissements de restauration commerciale traditionnelle par le biais d’un suivi personnalisé, de la recommandation d’actions adaptées et de la création d’outils AntiGaspi à leur disposition.

Cibles : les restaurateurs et le grand public.

Contact : Lucas BODET, lucas@recupetgamelles.fr

Le Grenade est une SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif), créée en 2016 par les salarié-e-s du Court-Circuit et du Bieristan, deux bars-restaurants en SCOP autogérées de Lyon et Villeurbanne. Fortes de leurs expériences dans la cuisine en circuits courts, végétarienne, locale et/ou bio ainsi que dans la démocratie en entreprise, ces organisations ont décidé, suite à diverses sollicitations, de se lancer dans la formation et l’accompagnement de projets.

Cibles: les restaurateurs, les porteurs de projets et le grand public.

Contact : Anne-Cécile BESSON, anne-cecile@le-grenade.fr

Le Cluster Bio Auvergne Rhône Alpes fédère le réseau des transformateurs bio et distributeurs bio sur le territoire. L’association accompagne ces entreprises sur l’ensemble des problématiques du secteur : réglementation, qualité, approvisionnement, innovation, marketing, commercialisation en France et à l’étranger.

L’ARDAB est l’association des agriculteurs biologiques du Rhône et de la Loire. Elle accompagne les fermes bio dans leur développement : conversion, accompagnement technique, aides financières, informations réglementaires, structuration des circuits de commercialisation, communication, … L’ARDAB mène également des actions de sensibilisation du grand public et travaille avec les collectivités pour développer l’agriculture bio sur les territoires.

Ensemble, ils accompagnent les restaurateurs de la Métropole de Lyon dans l’introduction à leur carte des produits bio locaux via divers outils :
– annuaire des fournisseurs de la restauration commerciale
– newsletter (deux fois par an)
– rencontres individuelles (réglementation, conseil, sourcing feuille de route avec objectifs
d’approvisionnement) et collectives.

Cibles : les restaurateurs, les traiteurs et les festivals.

Contacts : Lucie MESTRALLET, lmestrallet@cluster-bio.com
Contacts : Elodie ROLLAND, elodie-ardab@aurabio.org